Après une présentation de l'histoire de la vanille, cet ouvrage réunit 70 recettes sucrées ou salées, réalisées par des chefs cuisiniers, au fil des régions françaises. Du foie gras de canard monté comme un fraisier à la préparation de noix de Saint-Jacques à la façon créole, en passant par la confiture de lait de vanille. Pour chaque mets, l'ouvrage présente un cuisinier.
